熱線電話:
400 0578 981
力克酒曲是在傳統(tǒng)酒曲的基礎(chǔ)上不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，是多種配方的優(yōu)化組合，粳米、雜稻米均可作釀酒原料，免泡、免蒸煮。
生米加水和該曲直接發(fā)酵，大大簡(jiǎn)化了釀酒工藝，改變了幾千年來(lái)又臟又累的繁雜釀酒工藝！不用開(kāi)粑，能有效避免發(fā)酵過(guò)程的酸變！
發(fā)酵15天左右即可飲用售賣，節(jié)省了大量的時(shí)間、勞動(dòng)力、燃料及制曲用糧。
黃酒、米酒、白酒均可釀造！
生淀粉原料(如生大米、玉米、高粱等)直接發(fā)酵釀酒!粳米、雜稻米均可作釀酒原料免泡、免蒸煮!生米加水和該曲直接發(fā)酵，不用開(kāi)粑，有效避免酸變!黃酒、米酒、白酒皆可釀造，醬香型/濃香型/米香型等各種香型均可釀!
1斤大米可釀約3斤黃酒，釀造白酒100斤大米僅需6兩力克酒曲!
釀酒成本降低40%，出酒率提高20%，發(fā)酵15天左右即可釀成!
無(wú)需場(chǎng)地、無(wú)需大型釀酒設(shè)備，節(jié)省了大量的時(shí)間、勞動(dòng)力、燃料及制曲的糧食成本!!
真正的糧食酒，絕無(wú)酒精勾兌，杜絕香精、糖精、除苦劑!采用純粹糧食為原料，酒曲直接發(fā)酵，口感堪比茅臺(tái)、五糧液，清香撲鼻，酣暢醇厚，自然香醇，深受消費(fèi)者喜愛(ài)!健康有保障，自飲、送禮、零售、均能受益!
力克酒曲榮獲7項(xiàng)國(guó)家專利！
2012年度中國(guó)生料釀酒第一曲！
榮獲《第十屆中國(guó)專利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)》！
并被列入《浙江省火矩計(jì)劃項(xiàng)目》、《浙江省重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目》！
力克酒曲的神奇功效：
一百斤大米可以釀(45度左右)白酒一百斤。用力克酒曲生料釀酒省時(shí)、省力、省燃料、出酒率高;并且衛(wèi)生、方便、酒好！
生料釀酒工藝流程
生原料+水+曲→發(fā)酵→蒸餾→酒酒缸(池或發(fā)酵罐)清洗干凈備用。
將原料(米)、水、曲按100：200：0.6投入缸(或池)內(nèi)拌攪均勻，用塑料薄膜遮蓋密封，冬天薄膜上加蓋草墊更好。
發(fā)酵根據(jù)氣溫的高低進(jìn)行管理，一般在適溫度是25—30℃，這種溫度無(wú)需管理，12天左右就可蒸餾。20℃以上40℃以下都能正常發(fā)酵，因?yàn)槭覝?0℃以上不多見(jiàn)，我們夏季無(wú)需采取特殊措施。
冬天低溫及北方地區(qū)可采用以下幾種生料釀酒的方法：
1、室溫控制法：
采用火炕、火墻或室內(nèi)加溫等方法，把室內(nèi)溫度升至20℃以上。
2、缸(或池)內(nèi)控制法：
該法可利用蒸餾時(shí)的干凈冷卻水放入缸(池)內(nèi)按比例加入米拌攪，用溫度表量水溫降到40℃以下加曲拌攪，密封缸口，第二天放入“釀酒自控恒溫器”，缸內(nèi)溫度保持在30℃左右，12天左右可蒸餾。如果沒(méi)有恒溫器也可土法加溫，其辦法是做一直徑20cm、高40cm的竹籮，籮外慮布一層或紗布二層放入缸內(nèi)，將電熱水器插入籮內(nèi)加溫至籮周圍溫度40℃左右時(shí)斷電，將籮取出，攪拌、密封缸口，這樣每隔兩天加溫一次，至發(fā)酵徹底為止。
3、煮熟法：
將生米加入二倍的冷水，然后用火煮待煮到大米基本熟透過(guò)心即離鍋冷卻到40℃以下時(shí)，加入力克酒曲攪拌，密封發(fā)酵，采用這種方法一般七天左右發(fā)酵完畢。
白酒的蒸餾工藝
【蒸餾的作用】
白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酸、酯、酮五大類，以及硫化氫、游離氨等微量成份，其中對(duì)人體危害較大的有甲醇、雜醇油等。
蒸餾的目的，就是如何除去有害成份，提取和濃縮乙醇(酒精)及香味等成份。把酒醅(或酒醪)中的低度的酒精濃縮到50—70度的高度白酒。
【蒸餾方式】
固態(tài)酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾，其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多，也有不少采用鍋爐蒸汽的;小曲酒醪采用臥式蒸餾罐(鍋)以直接火加熱，或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾;新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾，或壺塔結(jié)合的連續(xù)蒸餾，以及如同酒精生產(chǎn)的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。
固態(tài)甑蒸是一種特殊的蒸餾法，酒醅既是填料，又是蒸餾對(duì)象。因而不同于一般的填充塔，邊裝甑、邊上汽，使揮發(fā)成份不斷汽化，又不斷冷凝;蒸餾過(guò)程中，各種成份形成不同的相對(duì)揮發(fā)度;底鍋的水蒸汽，還可將酒醅中的一些高沸點(diǎn)成份或不揮發(fā)成份帶至酒中。據(jù)報(bào)道，若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾，則成品酒的風(fēng)味與固態(tài)裝甑蒸餾的結(jié)果迥然不同，接近于液體發(fā)酵法的白酒;反之，若將液態(tài)發(fā)酵醪拌入稻糠后進(jìn)行固態(tài)裝甑蒸餾，則白酒風(fēng)味接近于固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的產(chǎn)品。
若用各種小型的實(shí)驗(yàn)室模擬法進(jìn)行蒸餾比較，發(fā)現(xiàn)在模擬大灶固態(tài)酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中，高沸點(diǎn)成份的含量高于液態(tài)蒸餾及浸香法蒸餾。另處，水蒸蒸餾的效果優(yōu)于直接火加熱法。但是，直接火蒸餾法的白酒質(zhì)量，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬘谜叩牧?xí)慣予以評(píng)價(jià)，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸餾的。
【蒸餾操作】
因?yàn)楣虘B(tài)、液態(tài)的蒸餾方式不同，所蒸餾的白酒質(zhì)量也不同，結(jié)合生料發(fā)酵的特點(diǎn)，這里介紹甑桶式固液沖蒸法和液態(tài)蒸餾法，固態(tài)沖蒸具有酒的香味好，避免泡沫上沖、焦鍋等現(xiàn)象，酒尾縮短等特點(diǎn)。
固液沖蒸法：
裝甑先將酒液(清酒)裝入鍋底，留下的酒糟加入谷殼和0.03%左右的乙酸乙酯混合攪拌，放在上層。下層液面與上層間10公分以上。
液態(tài)直接蒸餾，就是將發(fā)酵好的酒醪直接用泥漿泵泵入甑桶蒸餾。優(yōu)點(diǎn)是方便，缺點(diǎn)酒沒(méi)有香味，有時(shí)容易造成焦鍋。
火候：
采取來(lái)酒時(shí)慢火，尾酒快火，根據(jù)《白酒工業(yè)手冊(cè)》中介紹：“小火蒸煮香氣濃，較綿柔，大火蒸煮酒味沖烈”。為什么尾酒快火呢?主要是為了縮短蒸餾時(shí)間追盡尾酒。
看花取酒：
蒸餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗(yàn)觀察，即所謂看花取酒，讓蒸餾出的酒流入一個(gè)小的承器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。開(kāi)始餾出的酒泡沫較多、較大、特久，稱為“大清花”;再往后稱為“小清花”或“絨花”，各地叫法不統(tǒng)一。在“小清花”以后的一瞬間就沒(méi)有酒花，稱為“過(guò)花”。此后所摘的酒均為酒尾?！斑^(guò)花”以后的酒尾，先呈現(xiàn)大泡沫的“水花”，酒度約為28—35度。若裝甑效果好，則“大清花”和“小清花”較明顯，“過(guò)花”酒液的酒度也較低，并很快出現(xiàn)“小水花”，或稱第二次“絨花”，這時(shí)仍有5~8°的酒度，直至看不到泡沫而酒表面布滿油珠，即可停止摘酒。
QQ在線客服
關(guān)注我們